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【扁粉菜的做法】_制作方法_营养价值-

扁粉菜其实是安阳一道很常见的食物。虽然有些人认为扁粉菜相貌不扬,但是对于安阳人来说,扁粉菜确实对故乡记忆中最难忘的一个味道。当我们离开家乡,想要再吃到地道的扁粉菜的话,那么是非常困难的。虽说如此,但是我们也可以自己亲手制作一道美味的扁粉菜。 北京军海癫痫病医院

扁粉菜是小吃,上不得台面,吃的环境大多不佳,但随处可见的街头小店都可以吃到。多是一口大锅,一细小的门脸,能意思放下两三张小桌。

扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。早上,吃上一碗油滚滚,香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。所以,来到安阳,一定要尝一下。

扁粉菜做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中,焯去血沫和杂质。2、葱切段,姜切片。3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中,加少许料酒,大火煮开后转文火熬煮三四个小时。反正就是煮一锅高汤,平时喜欢怎么煮就怎么煮。4、豆腐和猪血切小薄片。5、小白菜洗净后焯一下水。6、扁粉条提前泡软。7、蒜瓣加点盐捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁备用。8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。10、再下入豆腐和猪血煮熟。11、最后加入小白菜即可。

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜,以扁粉条为主原料;熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒,配上热乎乎的油饼,吃上一口,怎一个"爽”字了得!扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了,而且可以续汤,虽然它是粗食,但是便宜,实惠,营养,所以大家都爱吃。

扁粉菜之于安阳人,就像胡辣汤之于周口人,豆汁之于北京人,热干面之于武汉人一样。那个把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在这里也不必赘述。如果这位被灌下的是碗扁粉菜,站起来对你说:"再来八毛钱类饼!”那一定是安阳人无误。扁粉菜可以说是安阳人一天最重要也是最美好的开儿童癫痫病医院始。上班之前,到家门口熟识的小店里,要上一碗扁粉菜,配着油饼一吃,高汤里的油水和粉条里的淀粉,好像能给人一整天的能量,猪血的软嫩和青菜混合出鲜香,油饼也扎扎实实的填满你的胃。等到这样一碗给人满足感的扁粉菜下肚之后,就可以该干啥干啥去了。

大学时有位同学是位安阳人,那时聊天,他每每总会说起,啥时候去安阳了带你去吃扁粉菜。我就追问扁粉菜是个啥?一番讲解之后我说,我大老远跑到安阳,你就请我吃个早餐?他一边对我摇着头一边说,你是不懂扁粉菜有多好吃。从那以后,我就记住了扁粉菜这个名字,总想找个机会尝尝这扁粉菜到底是个啥,但却总也没有机会。

扁粉菜在安阳可说是"称霸一方”,甚至安阳有个地方门户网站就叫"扁粉菜社区”。可是这么牛的扁粉菜,一旦离开安阳好像就悄无声息了。在其他城市,极少能见到扁粉菜的店面,即便有味道也很难保证正宗。以至于一些在外打拼的安阳人,回到家第一件事就是来上一碗扁粉菜过过瘾。我真正吃上扁粉菜已经是毕业之后的事情了。那位安阳的同学毕业之后和我一样待在了郑州。那时我有些事要到安阳一趟,就找到他想问问他安阳有啥好吃的,所谓老饕不走空,就是我这种心态。谁知他说,走,我跟你一块回去,癫痫小发作四次7岁女孩睡觉时发作回家看看。

我们到了安阳已经快到中午了。同学说,中午想吃啥?我请你。我脱口而出,扁粉菜!我好像能看到这同学脸上的黑线,这大中午的还去哪吃扁粉菜啊!最终,还是在我的坚持下,同学终于同意中午就吃扁粉菜。我们在街角找到了一家店子,问老板还有扁粉菜么?老板说,有!就是这了,我说。等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的时候,我也有点怯了。虽然看起来就是普通烩菜的样子,可是上面一层油汪汪,怎么看都不像是适合早餐吃的东西。我问同学,恁早上就开始吃这?是啊,早上来一碗,一天都不饿,就是不知道你吃惯吃不惯,他仿佛带点戏谑的看着我。

还好我是当午饭吃,我只好这样宽慰自己,这样的菜色在外地推广不起来也不奇怪。可是当我真正把扁粉菜送进嘴里,这个想法又被推翻了。高汤的浓香,猪血的软嫩,搭配扁粉条的弹牙口感,而且也没有那种油的糊嘴的感觉,特别是其中偶尔蹦出来的辣椒的轻微刺激,更把香味提升了一个级别。不知不觉间,一大碗扁粉菜就都进了我的肚子。我甚至还想,等回到家我也开家扁粉菜店,说不定能发财。可等到吃完结账,两个人居然一共只花了十来元,我就又把靠卖扁粉菜发财的梦想暂时放下了。

从店里出来,同学对我说,看你吃的还挺香啊?我说,那是,确实是好吃,下回来还得吃。他说,下回咱俩还来吃。谁知和扁粉菜这一别又是数年。那年我又要到安阳出差,想起了那位同学,此时他已经离开郑州回到安阳安家落户了。他原本在郑州的工作收入还不错,几年下来也算立住了脚,这样居然也能说走就走。我尝试从其他同学那里打听了一下他离开的原因,大约是这两年他父母逐渐上了年纪,身体开始不好,他就毅然决然的辞掉了这边的工作回到了安阳。到了安阳,我就给那同学打了电话。他还是那句,想吃什么?然后不等我回答就抢先说道,扁粉菜。我们两个在电话里都笑了。等到我们两人在扁粉菜店里相对而坐,我又问起了他为什么回来。他回答我,主要是舍不得这扁粉菜啊!

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