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饺子肉馅里打水,错了!头伏饺子二伏面,今天带来个不一样的饺子

饺子肉馅里打水,错了!头伏饺子二伏面,今天我带来个不一样的饺子。今天是头伏,老北京少不了吃饺子!我家特别爱吃饺子,凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个"羊肉萝卜饺子”,估计没几个人想到这么吃。北京军海癫痫病医院


羊肉,肉质鲜嫩,富含优质蛋白质,除了常用它涮羊肉外,爆炒羊肉、羊肉萝卜汤也是常见的家常菜式。


羊肉和萝卜,多是清汤或者红烧。羊肉性热,萝卜性凉,二者结合,相辅相成,既突出了各自的美味,又能抵冲各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配萝卜也不会上火。



吃肉馅饺子,为追求馅嫩汁多,很多人会一个劲地往肉馅里打水,其实这个做法不可取。


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回想一下,你是不是在调饺子馅时,是不是先在肉里放了大量水,然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿,攥干菜汁后和肉馅混合?


如果你这么做了,那真是把营养给白白地浪费了。


是白水的营养价值高,还是蔬菜的营养价值高?想通了这一点,你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。


所以,完全可以不用在肉馅中打水,就利用蔬菜汁,也一样能让饺子鲜嫩多汁,营养不流失。不信你就看看用我的方法做出的饺子,咬一口直喷汁啊!




【材料】 柔软面团1块,羊腿肉6安徽哪里医院癫痫病好00克,白萝卜1棵,大葱2棵,酱油30克,生抽20克,盐适量


【制作过程】

1. 中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团,盖上盖子;包饺子的面团要不软不硬,水量一般是面粉量的55-60%;


2. 羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好;


3. 羊腿肉上有一些筋,需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可;


4. 瘦肉及少许肥肉切大块;


5. 用绞肉机打成细细的羊肉馅,也可以手剁成馅;


6. 大葱切段;


治疗癫痫病方法有哪些>7. 用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中,再倒适量酱油、生抽、盐,我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香,没有也可以不放;


8. 用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀;


9. 白萝卜用擦丝器擦成丝,再改刀切末,不要用料理机搅打,那个不容易控制住萝卜粒的大小;将萝卜粒倒入肉馅中;


10. 白萝卜含水量极大,肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收,汁多且清甜;


11. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;


12. 取适量馅料放在圆皮上;


13. 按自己的手法,或包或捏成婴儿癫痫病症状饺子;


14. 饺子包好后就码放在盖帘上,一圈圈象征着团团圆圆,饺子好吃又有寓意,难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它;饺子包得差不多时可煮水,待全部包好后就可分批入锅煮熟,时间上一点儿不耽误。


【苹果私房话】

1. 想要萝卜汁营养不流失,肉和菜的比例其实也很重要;肉少菜多,就不容易将汁水全部吸收裹入;可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下;

2. 易出汤的菜料如萝卜、白菜,最好在包之前再将馅料混合均匀,防止过早混合而产生太多的汤汁。




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