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教你掌握炒菜小技巧轻松做出美味菜肴

我们很多人都是喜欢做饭的,但是在做饭的时候我们总是会面临一个问题,就是如何掌握火候,而且掌握火候对于我们菜肴的味道有着很大影响的,下面我们就给大家说说各种菜肴需要的火候吧。北京军海癫痫病医院

微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴,使菜肴酥、烂,味道醇厚,适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失。

烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等,扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等,焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等,炖可做清炖鱼,还可做香鸡、大虾等。

(2)中火:红烧鱼等。

中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩,其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。

但是,有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。 青海那家医院治疗癫痫

一般家庭煎可做煎黄鱼,贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊,塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。

(3)大火:炒青菜等。

天然气、液化气开关开大一点就是"大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰,温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴,使菜肴鲜、脆、嫩,适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等,炸可做干炸里脊、软炸腰花等,熘可做滑熘里脊、糖醋鱼,蒸可做蒸丸子、清蒸鸡,烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。

(4)旺火:葱爆肉等。

旺火又称烈火,适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴,质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。如果火力不足,锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让菜颜色漂亮,口感更脆嫩。

现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点,再有一次投放的原料要少些,这样便可以达到较好的效果。

(5)有些菜根据烹调要求使用两种或两种以睡觉时癫痫病的治疗方法上火力,比如清炖牛肉。

清炖牛肉,烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

中国的美食是有很多的,对于美食的烹饪方法同样也是有很多的,所以我们在饮食中要是想做出美味的话,我们上面的方法就要多多尝试。

随着很多人对健康的重视,大鱼大肉已经不在让很多人垂涎欲滴,都认为经常的吃大鱼大肉,会严重破坏到自己的身体的健康,而且也特别容易造成很多的疾病出现,所以现在很多人特别喜欢吃素炒菜,喜欢吃素炒菜的朋友,想了解一下素炒菜花的做法步骤,下面就做了解答,你可以继续了解一下。

素炒菜花

现在的菜花是越来越没味儿了,只能在炒制中大力调味。做法:热锅下牛肝菌、葱花、花椒煸香,再下入菜花翻炒,加糖、酱油、料酒、鱼露翻炒,点水翻炒、点水盖锅盖略闷煮,待菜花软烂入味、水收少,加盐调味、翻炒、出锅装盘。

清炒菜花

主料:菜花1/2个

辅料:蒜2瓣、豉油1汤匙、红辣椒1个长沙有哪些癫痫治疗医院、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量清炒菜花的

做法:

1.菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药,然后冲洗,沥干,从菜花的根部下刀,把菜花切成小朵

2.烧开足够没过菜花的水,放入切好的菜花,盖盖,大火煮到再次完全沸腾,大约是1分钟吧,关火,捞出菜花沥干

3.蒜切片,红辣椒切圈

4.锅烧热,放油,加入蒜片和红椒圈爆香

5.倒入烫好的菜花,加入豉油翻炒均匀,起锅装盘

蔬菜不但营养价值高,同样吃蔬菜也能保障自己身体的健康,所以素炒菜花这道菜,就让很多人特别的喜欢,同时为了尽快的让自己学会,想了解一下素炒菜花的做法步骤,以上就介绍了这种菜的做法,虽然菜的做法很简单,但是也要具体的了解一下做法和步骤,才能让自己做出来的口味更好。

我们总是在离开妈妈的身边以后,才会怀念妈妈做的菜,我们的心中总是有那么几道菜的味道是无法超越的,那就是妈妈的拿手菜的味道,不管是走到哪里,离开妈妈多远,在吃饭的时候总是会想起的那种味道,虽然我们在妈妈身边的时候会抱怨不好吃,但是妈妈的菜陪伴我们长大,那种感觉已经深深的存在我们的心里,今天就给大家介绍一道我们女人可以将常吃的家常菜,养生效果非常好。

家常豆腐做法和步骤

1、胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。豆瓣酱剁碎。热锅上油癫痫人不能吃什么,油热后放入切成三角形的老豆腐块。煎到两面金黄后盛出备用。

2、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。

3、加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

小贴士:

1、清水只要3分之一小碗就行,煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。

2.、做家常豆腐,最好选用老豆腐,不易碎散。

家常豆腐是一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。

主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。

家常豆腐饮食特点

豆腐里面含有丰富的蛋白质,经常吃豆腐还有其他的豆制品可以帮助我们补充身体需要微量元素,维生素等等的身体所需要的物质,豆腐敷脸还可以美容美白肌肤,它里面所含有的氨基酸非常接近人体的需要,还可以帮助我们预防心脑血管疾病呢,多生病以后的身体调理又有好处。

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