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发布时间:2022-06-10 07:12:13
【www.yangshengzhongguo.com--食谱】北京军海癫痫病医院 清蒸鲳鱼 材料鲳鱼 1条(约500-700克),葱 3根,姜 40克,红辣椒 1根 调料 A料:盐 1小匙 B料:白胡椒粉 1小匙,料酒 2小匙 C料:酱油 1小匙 做法1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。 2、用刀在鱼身两面轻划刀痕,各4条。 3、两面及鱼腹均匀抹上盐。 4、放如盘中,加入B料腌20分钟。 5、在盘中放入切碎的葱段(1根)及姜片,将少量葱段及姜片放入鱼腹,将鲳鱼放上,鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟,取出。 6、倒掉盘中多余汤汁,并淋上C料。 7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝。 8、锅中放入2大匙油烧热,将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。 老醋鲳鱼 材料鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,料酒5克,高汤100克,山西陈醋20克,糖2克,胡椒粉2克。 做法1、鲳鱼宰杀去内脏洗净,从头经腹至尾划开成两片,外皮朝上置于盘中,加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。 2、将鱼上笼旺火蒸8分钟,取出放入深盘,起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼身上即可。 油浸鲳鱼 材料主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片 做法1.鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制4~5小时。 2.锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。 3.用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。 香煎鲳鱼 材料冰鲜鲳鱼,椒盐粉,孜然粉,黑胡椒粉,香叶碎,盐 做法1.鲳鱼去内脏洗净沥干水份,并在鱼身上斜划几刀 2.把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整,我家吃不得太辣,所以 3.胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的,超市有售,可以自行研磨的那 4.种。盐不用加太多,粉类都有一定的咸度) 5.调好的粉均匀的抹在鱼身上,划开的刀口和鱼肚里也要抹到,边抹边按 6.摩,以便更好的入味。抹好后腌制1小时,再放入烧热油的不粘锅小火煎 7.一边煎,一边把剩余的粉撒上去,煎至两面金黄即可。趁热吃会很香 奶油鲳鱼 材料鲳鱼1条,生菜叶1片,面粉2大匙,奶油2大匙,蒜片50公克,柠檬1块,盐1小匙,胡椒1小匙,威士忌1大匙,水60cc 做法1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断),于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后,再沾上面粉备用。 2.生菜叶铺在盘上备用。 3.平底锅以大火烧热,加入奶油烧至融化后,先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。 4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼,以中火煎约分钟至定型后翻面,煎至两面呈金黄色时盛出放在作法2的盘中。 于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时,舀起淋在作法4的鲳鱼上,最后于盘边再放上柠檬块即可。
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