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发布时间:2022-06-09 16:44:49
主料: 肚尖一个 辅料: 鲜红椒 大蒜 姜 调料: 料酒 淀粉 生抽 盐 高汤 芝麻油 蛋清北京军海癫痫病医院 1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就宝宝夜间癫痫病症状完全干净了,切下肚尖部位。 2、肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。 3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也可以) 5、油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。 6、锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。 1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,一个肚尖用半个蛋清就够了,用一个炒出来的肚尖会不够好看。 2、炒肚尖一定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了。 黑龙江比较好治癫痫医院? 3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩。 4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩。 |